清炒芋頭是非常傳統(tǒng)地道的農(nóng)家菜,用它做菜既營養(yǎng)又衛(wèi)生。芋頭營養(yǎng)豐富,含有大量的淀粉、礦物質(zhì)及維生素,既是蔬菜,又是糧食,可熟食、干制或制粉。古方中醫(yī)認(rèn)為芋頭有開胃生津、消炎鎮(zhèn)痛、補(bǔ)氣益腎等功效,可治胃痛、痢疾、慢性腎炎等。根據(jù)營養(yǎng)分析,芋頭含有醣類、膳食纖維、維生素B群、鉀、鈣、鋅等,其中以膳食纖維和鉀含量最多。
清炒芋頭需在主料芋頭500克,它的主要調(diào)料有老抽少許、腐乳汁30毫升、腐乳(紅)1塊、小蔥少許。那么,清炒芋頭的具體做法如下:準(zhǔn)備材料;把芋頭刷洗干凈。戴上一次性手套把芋頭表皮刨去,切成滾刀塊。玫瑰腐乳用勺子壓碎,蔥洗凈切成蔥花;鍋中放油燒熱,倒入芋頭用中火不斷翻炒至芋頭邊緣有些焦黃;倒入壓碎的玫瑰腐乳和腐乳汁,炒勻;滴入幾滴老抽;倒入一小碗水,水量基本和芋頭齊平;蓋上蓋子用中小火燜煮10分鐘左右,至芋頭酥爛;開蓋收汁,撒上蔥花出鍋。