燜肉主要在于用文火長時間燜燒,使得肉入口即化,肥而不膩。 所需材料:五花肉2斤,荔浦芋頭一個,啤酒半聽,鹽,冰糖,醬油,胡椒粉,生姜適量做法將五花肉洗凈切塊,用開水焯燙,撈出洗凈。荔浦芋頭去皮洗凈切大塊。豬五花硬肋1000克。精鹽10克,紹酒150克,蔥結(jié)30克,姜塊15克,醬油100克。
將肋條肉洗刮干凈,修切成長方條塊,入清水鍋(水平肉面)用旺火燒沸,撇去浮沫,鍋離火,撈出肉,再用刀刮凈洗清。將肉放回鍋中,加蔥結(jié)、姜塊(拍松) 蓋上鍋蓋,上旺火燒沸,去蓋,加入紹酒、醬油、精鹽,肉面上用3只圓盤蓋沒,再將鍋蓋密,燒開后轉(zhuǎn)微火燜約3小時(中間不能開蓋)至酥爛,揀去蔥姜,用笊籬撈出肉,抽去肋骨,即成燜肉,冷卻后切成1公分厚,可放入冰箱冷藏保存。
芋頭營養(yǎng)豐富,含有大量的淀粉、礦物質(zhì)及維生素,既是蔬菜,又是糧食,可熟食、干制或制粉。芋頭口感細軟,黏嫩爽口,營養(yǎng)豐富,既能做菜肴又能做各種各樣的零食,酥脆又可口。
芋頭大約有100多種不同種類;有些為橢圓形類似甘薯,而其它大多為圓形。芋頭與其它塊莖植物比起來較少奇怪的形狀。芋頭可以長到6呎高而且有寬大的葉子;然而嫩芽在沸水燙過之后是可以食用的。不過葉子及嫩芽在西方市場的用途較少。而塊莖部分呈深褐色,外皮是環(huán)狀的且相當粗糙,上面還有毛。果肉有白色、米白色及紫灰色,有的還有粉紅色或褐色的紋理。