四川香腸和一般的香腸做法都差不多,也是分為四步。
第一步,選料:制作香腸的肉一般選擇豬的前腿和后腿肉,因為前腿肉偏肥,后腿肉偏瘦,兩種肉在一起絞碎,肥瘦適中。不過注意不要過碎,比炒菜時侯的肉稍大些即可。
第二步,炒料:把準備好的鍋點上火,倒進去些油,小火,依次放鹽、花椒、胡椒、辣椒粉、八角,直至炒到出香味,然后出鍋。
第三步,拌料:把瀝干水的肉放到準備好的盆里面,然后把炒好的香料放進去,另外再倒一些醬油調(diào)色,加點燒酒提香,然后把這些材料用鍋鏟攪拌均勻。
第四步,灌腸:先把肉灌進腸里。然后把香腸懸掛起來,之后再用針在香腸上扎一些孔,這樣可以讓香腸泄掉里面的空氣。晾曬2周后,香腸就可以食用了。