四川臘腸和四川香腸的做法有略微不同,味道也不一樣。下面我們一起來(lái)看看吧!
首先把豬肉切成片,按一定比例把輔料放入并攪拌均勻,腌制2-3小時(shí)。然后把腸衣洗凈,放入腌制好的肉,裝肉時(shí)一定要裝的飽滿緊湊。裝滿后每隔20厘米 左右再用線繩栓住。用竹簽在腸的外部等有距離的扎眼,放掉腸內(nèi)的空氣。做好后把香腸放置在通風(fēng)的地方晾2-3天,晾去多余水份。最后備好鋸末面,先將準(zhǔn)備好的柏樹(shù)忮點(diǎn)燃,再用鋸末面壓熄,然后將香腸掛在事先做好的一個(gè)支架上在密封環(huán)境內(nèi)熏制,時(shí)間大概為一天。然后四川臘腸就做好了。