荸薺粉,又叫做馬蹄粉。一般比較正宗的荸薺粉否是用馬蹄直接加工而成的。在了解荸薺粉之前,我們先來了解荸薺。
荸薺有很多別名:烏芋、馬蹄、地栗、紅慈姑,一般比較多人叫的是馬蹄。荸薺是莎草科植物,扁圓形,上面尖,表面光滑有光澤,紫紅色或者黑褐色,生長在池沼中,地上的深綠色莖叢生,地下的球莖可供食用。因它形如馬蹄,人們也稱它馬蹄。其外表像栗子、不僅是形狀,連性味、成分、功用都與栗子相似,又因它是在泥中結(jié)果,所以又有“地栗”之稱。
荸薺皮色紫黑,肉質(zhì)潔白,味甜多汁,清脆可口,有“地下雪梨”之美譽(yù),北方人稱之為“江南人參”,既可做水果生吃,又可做蔬菜食用,是大眾喜愛的時(shí)令之品。
荸薺粉就是用這樣一種食物加工而成的。它是以荸薺為原料的淀粉。將荸薺磨碎成漿,用布過濾,去渣,沉淀后便得到荸薺粉,曬干或烘干,得到干燥的荸薺粉。荸薺粉的粉質(zhì)細(xì)膩,結(jié)晶體大,味道香甜,可以做成馬蹄糕、馬蹄糊及其他飲食用途。