對于芋頭燉雞肉的食材選購,其實也是有一定的技巧可言的。有些人在選購芋頭和雞肉的時候,不知道如何選擇,這里媽網(wǎng)百科就教大家?guī)渍嘘P(guān)于芋頭燉雞的食材的選購方法!
雞肉的選購:
1、識別雞的老嫩主要看雞腳:腳掌皮薄,無僵硬現(xiàn)象;腳尖磨損少;腳腕間的突出物短的是嫩雞。
2、做芋頭燉雞用散養(yǎng)雞味道更鮮,在選購時,散養(yǎng)雞的腳爪細(xì)而尖長,粗糙有力;而圈養(yǎng)雞腳短、爪粗、圓而肉厚。
3、挑選時如果發(fā)現(xiàn)雞的翅膀后面有紅針點,周圍呈烏黑色,用手掐雞皮,明顯感覺打滑,用手一摸,會感覺到表面高低不平, 說明是注水雞,千萬不要購買。
5、雞胸肉所含脂肪和卡路里的確低于雞腿肉,而去皮的雞腿肉所含脂肪量也低于牛羊肉等。另外,雞腿肉含有大量鐵質(zhì)而口感更美味。
6、雞的雌雄兩性作用有別:雄性雞肉,其性屬陽,溫補(bǔ)作用較強(qiáng),比較適合陽虛氣弱患者食用;雌性雞肉屬陰,比較適合產(chǎn)婦、年老體弱及久病體虛者食用。
芋頭的選購:
1、選擇較結(jié)實的芋頭,且沒有斑點的。
2、芋頭必須體型勻稱,拿起來重量輕,就表示水份少。
3、切開來肉質(zhì)細(xì)白的,就表示質(zhì)地松,這就是上品。
4、注意外型不要有爛點,否則切開一定有腐敗處。
5、此外也可以觀察芋頭的切口,切口汁液如果呈現(xiàn)粉質(zhì),肉質(zhì)香脆可口,如果呈現(xiàn)液態(tài)狀,肉質(zhì)就沒有那么蓬松。