煮小米粥放堿的作用

煮粥加堿的另一個(gè)意義，是讓食物比較好煮。過去沒有天然氣灶，沒有電壓力鍋，煮一頓飯費(fèi)的時(shí)間太長太辛苦了。同時(shí)，因?yàn)檫^去以粗雜糧為主食，確實(shí)也很難煮。加點(diǎn)堿，讓煮的速度快一些，讓食物柔軟一些，對于家庭生活是有幫助的，對于預(yù)防胃病也有一定意義為什么煮粥要加堿？。這是因?yàn)閴A能促進(jìn)淀粉吸水糊化，促進(jìn)淀粉粒外層的谷蛋白溶解入水，結(jié)果就能讓粥更快地煮熟，還能讓粥口感更粘稠。堿能夠使糧食中的蛋白質(zhì)較容易吸水溶入湯中，這樣淀粉微粒也更容易散開，起到糊化的作用，會(huì)破壞食物中的大多數(shù)維生素，尤其是B組維生素，加了堿，又長時(shí)間地熬粥，無異于把其中的維生素B1和B2趕盡殺絕。從健康出發(fā)最好不要煮粥加堿。