莼菜怎么洗

莼菜怎么洗

用莼菜調(diào)羹制成的湯清香醇濃,別具風(fēng)味。那莼菜怎么洗?因?yàn)檩徊吮磺兴楹?,它與水的直接接觸面積增大了很多倍,會(huì)使莼菜中的水溶性維生素如維生素B、維生素C、礦物質(zhì)以及一些能溶于水的糖類溶于水中而流失,大大降低了莼菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。同時(shí),切碎后的莼菜也增大了被蔬菜表面細(xì)菌污染的機(jī)會(huì),留下健康隱患。因此莼菜不能先切后洗,而應(yīng)該先洗后切。為了洗去莼菜表面的細(xì)菌和菜中殘留的農(nóng)藥,不妨采用以下幾種簡(jiǎn)便易行的莼菜方法:

1、淡鹽水浸泡:一般莼菜先用清水至少?zèng)_洗3至6遍,然后泡入淡鹽水中浸泡1小時(shí),再用清水沖洗1遍。

2、堿洗:先在水中放上一小撮堿粉、碳酸鈉,攪勻后再放入莼菜,浸泡5至6分鐘,再用清水漂洗干凈。也可用小蘇打代替,但要適當(dāng)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間到15分鐘左右。

3、用開水泡燙:在做青椒、菜花、豆角、芹菜等時(shí),下鍋前最好先用開水燙一下,可清除90%的殘留農(nóng)藥。

4、用日照消毒:陽(yáng)光照射蔬菜會(huì)使莼菜中部分殘留農(nóng)藥被分解、破壞。據(jù)測(cè)定,莼菜、水果在陽(yáng)光下照射5分鐘,有機(jī)氯、有機(jī)汞農(nóng)藥的殘留量會(huì)減少60%。方便貯藏的莼菜,應(yīng)在室溫下放兩天左右,殘留化學(xué)農(nóng)藥平均消失率為5%。

5、用淘米水洗:淘米水屬于酸性,有機(jī)磷農(nóng)藥遇酸性物質(zhì)就會(huì)失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右,用清水洗干凈,就能使莼菜殘留的農(nóng)藥成分減少。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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