炒豌豆尖的做法

有“天府之國(guó)”美稱(chēng)的四川，每年春、夏、秋、冬出產(chǎn)的菜蔬品種既多，數(shù)量又很豐富。尤其是冬季，更是出產(chǎn)鮮蔬的旺季，當(dāng)然尤以炒豌豆莢更受大眾的追捧了，下面跟小編一起來(lái)學(xué)習(xí)素炒豌豆尖的做法吧。

炒豌豆尖是一道非常簡(jiǎn)單的爽口家常菜，炒豌豆尖的做法相當(dāng)簡(jiǎn)單，但要炒的恰到好處并不容易，關(guān)鍵就在于火候的掌握。下面小編來(lái)為大家推薦幾種不同的做法，供朋友們作為參考。希望大家都能輕松做出適合自己胃口的炒豌豆尖。

做法一：豌豆尖，蒜，油，鹽，糖各適量。豌豆尖洗干凈，摘去老的部分，只要嫩苗，蒜拍碎。鍋燒熱，放油，小火燒至油微微泛起小油珠的時(shí)候放進(jìn)蒜米爆香。轉(zhuǎn)大火，把豌豆尖放進(jìn)去翻炒，豌豆苗一變軟馬上關(guān)火，放進(jìn)糖和鹽調(diào)味即可。

做法二：豌豆尖，油，鹽各適量。豌豆尖摘洗干凈。炒鍋里放油，下豌豆尖炒炒，撒一點(diǎn)兒鹽就可以出鍋啦。

溫馨提示：炒豌豆尖需熱油大火快炒，否則出水多口感較差?；鹨?，鍋要燙，油要熱。把油燒熱至泛起小油珠后，再把豌豆尖往鍋里一倒的，聽(tīng)到“嘩啦啦”的脆響就證明火候足夠旺了，如果響聲不大或者是悶響，那證明鍋燒得不夠熱。

另外，炒青菜的時(shí)候放一點(diǎn)糖可以去掉青菜中的澀味。把青菜炒好盛到碟子里的時(shí)候，要用筷子把碟子中間的青菜撥向四周，有利于散熱，以免剛炒好的青菜因堆在一起變黃。