胡蘿卜是根類蔬菜,肉質(zhì)鮮紅清甜,目前市面上出售的胡蘿卜有紅色和黃色兩種。由于胡蘿卜對人體有多種保健作用,因此被譽(yù)為“小人參”。胡蘿卜的營養(yǎng)價(jià)值又有哪些呢?
胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素,及維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素D、維生素E、維生素K、葉酸、鈣質(zhì)及膳食纖維等,幾乎可以與多種富含維生素的保健藥品媲美,一個(gè)胡蘿卜可以滿足人體對多種維生素的需求。另外,胡蘿卜中還含有大量構(gòu)成腦細(xì)胞和骨髓細(xì)胞的磷質(zhì),每500克胡蘿卜中含磷140克、鈣305毫克、糖35克。
胡蘿卜食用部分富含蔗糖、葡萄糖、淀粉、胡蘿卜素及鉀、鈣、磷等。每100g新鮮胡蘿卜重含胡蘿卜素1.67~12.1mg。胡蘿卜素食用后經(jīng)消化分解成維生素A,有防止夜盲癥和呼吸道疾病的作用。此外胡蘿卜還含較多的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。不少專家研究證明,每天吃兩根胡蘿卜,可使血中膽固醇降低10%~20%;每天吃三根胡蘿卜,對預(yù)防心臟疾病和腫瘤有奇效。