在杭州話里,荸薺叫做“備齊”。其實(shí),這樣一個(gè)諧音,卻帶著吉祥的美好寓意。過(guò)年的時(shí)候,可以說(shuō)年貨已經(jīng)備齊了,表示著豐衣足食,生活美滿。于是,荸薺上市的時(shí)候,總會(huì)受到大眾的歡迎。那么,荸薺什么時(shí)候上市呢?
荸薺一般是在荸薺冬、春季挖掘上市,即一般在三四月份上市。荸薺是其地下匍匐莖先端膨大的球莖。這個(gè)時(shí)候的荸薺,是球莖扁圓球形,表面平滑,呈深栗殼鈀或棗紅色,有環(huán)節(jié)3~5圈,并有短鳥(niǎo)嘴狀頂芽及側(cè)芽,肉為白色、質(zhì)地脆嫩,多汁而甜。
上市的荸薺也多種多樣,因此在挑選荸薺時(shí),主要是看荸薺的根部是否平整,不要選根部坑坑洼洼的。如果你喜歡吃老一點(diǎn)的,就選顏色發(fā)黑的那種。顏色偏紅的比較嫩。