荸薺的生長(zhǎng)要經(jīng)過(guò)萌芽,分蘗與分株,開(kāi)花到最后結(jié)薺的漫長(zhǎng)過(guò)程,那么,荸薺什么時(shí)候才成熟呢?
一般而言,荸薺在寒露,即10月上旬時(shí),球莖已成形,小雪,即11月下旬后,地上莖逐漸由上向下枯黃,球莖此時(shí)充分成熟,球莖皮色也由白色轉(zhuǎn)變成黃棕色至紅褐色。而到了冬至,即12月下旬至小寒,即元月上旬,球莖內(nèi)糖分含量最高。
因此,成熟的荸薺還不可輕易挖掘,最好是過(guò)了一段時(shí)間,到了冬至,荸薺的糖分含量最高,也就是最甜,最有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。