腌芹菜葉的注意事項(xiàng)

應(yīng)該如何挑選新鮮的芹菜呢？

1、聞。買芹菜時(shí)候先拿來(lái)聞一聞，如果有農(nóng)藥味，就不要選擇了。好的芹菜會(huì)有很濃的芹菜味，挑選的時(shí)候可以放在鼻子下面輕輕聞一下，是否有芹菜特有的清香。

2、二看。一.看芹菜的根部顏色。新鮮芹菜的根部多以翠綠色為主，顏色很飽滿。在挑選的時(shí)候，根部要以干凈，顏色翠綠，無(wú)斑點(diǎn)為優(yōu)。如果芹菜的根部，出現(xiàn)少量的黃色，那么芹菜的存儲(chǔ)時(shí)間稍久。二看芹菜葉。正常葉子應(yīng)與芹菜莖部分為一個(gè)顏色，一樣的翠綠。如果葉子出現(xiàn)黃色的現(xiàn)象，或者葉子蔫，不平整，那么這樣的芹菜也是存放稍久的。葉色濃綠的不宜買。因?yàn)槿~子“墨黑”，說(shuō)明它在生長(zhǎng)期間干旱缺水，生長(zhǎng)遲緩，粗纖維多，口感粗糙。

盡量選擇嫩一點(diǎn)的那一種芹菜葉子來(lái)去腌。芹菜葉首先要焯水，但從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度分析，焯水可增加水溶性營(yíng)養(yǎng)成分的損失，小白菜在100℃的水中燙兩分鐘，維生素C損失率高達(dá)65％；燙10分鐘以上，維生素C幾乎損失殆盡。因此，焯水應(yīng)采用適當(dāng)方法，盡量減少營(yíng)養(yǎng)成分的損失。所以焯芹菜葉也是，一定要快。另外腌之前一定要瀝干水，還有腌制的時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)。