腌制小黃瓜的技巧

腌制小黃瓜的技巧

 隨著人們對西洋食品接受程度的提高,小黃瓜越來越受到歡迎,小黃瓜分為兩種,一般美國產(chǎn)的品種稍大一些,而較小的長度約在7厘米以下。而不同的黃瓜品種,它的加工方法也是不同的。下面,我們就來了解與喜愛關(guān)于黃瓜腌制的技巧與方法!

1、腌制小黃瓜時(shí)一定要用冰糖和白醋,不要用白糖和米醋或者陳醋,否則做不出那種清爽的味道。

2、用鹽腌黃瓜的時(shí)候,鹽的用量切勿過多,否則會影響最后清甜的口感。

3、此道涼菜放置在冰箱中腌制,所以特別適合夏天食用,在保證衛(wèi)生的情況下腌制的時(shí)間如果超過兩天效果會更好。如果只腌一天,也已經(jīng)很不錯(cuò)了。

4、和別的涼菜不同的是,腌制的小黃瓜不需要放香油,以強(qiáng)調(diào)不帶一滴油脂的清爽感。

5、控干水份,用牙簽在黃瓜表面扎許多小眼,這樣做是為了使鹽分盡量進(jìn)入到黃瓜中,也可以使黃瓜內(nèi)部的水分盡快出來。

國外對于腌制黃瓜的做法主要有以下幾種:

1、發(fā)酵法,它采用乳酸菌發(fā)酵,成品鹽度大約在5-810-15%之間,美國廣泛使用這種方法。

2、醋漬法,用用白醋或食用冰醋酸加鹽進(jìn)行泡制,在這個(gè)過程中不進(jìn)行發(fā)酵,西歐使用這個(gè)方法比較多

3、傳統(tǒng)腌制法,采用高鹽,類似于腌漬揚(yáng)州的乳黃瓜,日本多采用這個(gè)方法。

以上不管用什么方法進(jìn)行鹽漬,最終產(chǎn)品在加工前,均進(jìn)行脫鹽脫酸處理,然后加入各種調(diào)味料,最后殺菌制成。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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