如何保存腌制小黃瓜

如何保存腌制小黃瓜

 腌黃瓜是昌北泡菜的一種,昌北地處高寒,冬天綠菜不長,昔時當?shù)鼐用穸及沿S產(chǎn)時收獲的黃瓜、豇豆等用鹽水腌起來,制成泡菜,放到冬天來享用。故當?shù)鼐用褚荒晁募居须琰S瓜吃,風味獨特。那么,這種風味獨特的腌黃瓜要如何腌制及保存呢?

腌黃瓜的器皿要洗凈晾干,黃反洗凈晾干,鹽不能放少了,十斤黃瓜二斤鹽左右,一層黃瓜一層鹽,腌一天后加水,沒過黃瓜,最關鍵的是倒缸,兩天倒一次,底下的翻到上面,一個月以后就可以了。記住要放在陰涼的地方,這樣就長時間不壞。

腌黃瓜的原料:黃瓜(三斤)、胡蘿卜(兩根小的)、醬油(也可以生抽老抽混合用)一大碗、姜(一塊)、蒜(一頭)、白糖(二兩)、白酒(二兩)、干辣椒(少許)、鹽(三兩)

步驟:

1、將黃瓜胡蘿卜切條,放入鹽;

2、灑鹽的黃瓜用手搓幾下,讓黃瓜充分吸收鹽;

3、拌勻的黃瓜用重物壓上,把水分擠出(我放在蒸籠上,上面壓了一大盆水,放了一個晚上);

4、壓出水分的黃瓜可以嘗一下是否很咸(放鹽是為了殺水,但并不會所有的鹽分都會隨水分溜走),根據(jù)自己口味決定是否用清水清洗;

5、醬油一大碗(袋裝的大概一帶半)加糖2兩入鍋煮開,要煮到糖完全化了,然后一定要煮到沸騰,徹底放涼;

6、在涼了的醬湯中加白酒、味精少許,再入黃瓜、姜、蒜、辣椒腌制;

7、最后炒鍋放油,油熱后炸花椒,待油涼后,澆到正在腌制的黃瓜上即可。

注意事項:腌好后的黃瓜放在冰箱里面冷藏幾個小時就能吃了,可以放在一個干凈的瓶子里面,隨吃隨取,可以存放很久。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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