黃瓜木耳炒雞蛋的做法:準備材料:黃瓜橫切斜刀塊,豎起來后直切菱形塊。黑木耳泡發(fā)完畢后去掉梗,撕成小朵,用加了少許面粉的水揉洗之后用清水洗凈,蔥姜切小段,雞蛋打散。鍋里燒小半鍋開水將黑木耳放進去焯燙一分鐘,撈出。將鍋里的水倒在盆子里(水可以用來洗頭遍抹布)后重新放在火上,將鍋里的水燒干后倒入油,等到油六成熱(有一點點油煙出現(xiàn))時倒入打散的雞蛋液。約五秒鐘之后用筷子迅速的滑散蛋液成小塊的雞蛋碎盛起待用。鍋里重新倒入一點點食用油,放入蔥姜爆香之后倒入木耳和黃瓜,迅速翻炒或顛勺。約一分鐘之后倒入雞蛋碎,撒入鹽翻炒均勻之后關火。倒入六月鮮醬油拌勻即可。若想炒出嫩滑雞蛋碎的方法:油要多一些,要燒熱再倒入雞蛋液,倒入雞蛋液后稍微凝固就要用筷子迅速滑散,不然雞蛋就很容易結塊而且不油潤。在雞蛋液中不必加入料酒之類的調味品去腥,熱油炒熟的雞蛋沒有任何腥味。也不要在雞蛋里加入生粉面粉清水之類的想擴大雞蛋體積的東西,加面粉生粉雞蛋口感會不十分嫩,加清水就直接粘鍋了。