芹菜比較常見(jiàn)的做法為油炒或涼拌,熗芹菜的做法比較少。熗,就是把蔬菜放在沸水或熱油中略煮后取出加作料拌的一種方法。它與拌菜最大的區(qū)別就是必須趁熱調(diào)制,而拌菜是將熟的食材放涼之后再制作調(diào)拌的,譬如我們常見(jiàn)的涼拌菜。熗法分為焯熗、滑熗、焯滑熗三類(lèi)。而熗芹菜就屬于焯熗類(lèi)。那么一道地道的熗芹菜是怎么做的呢?
蝦米熗芹菜
材料:芹菜、蝦米、花生油、食鹽、蒜、花椒
做法:
1、將蝦米用溫水泡發(fā)。
2、芹菜洗凈后放到沸水里焯一下,然后過(guò)涼。
3、將焯過(guò)瀝水的芹菜與泡發(fā)的蝦米放在一起。
4、蒜拍散后切成小顆粒,放在蝦米上。
5、鍋中放少量油,加入花椒爆香后撈出,接著將紅椒爆香撈出。
6、將熱油澆在蒜米上,加適量鹽調(diào)勻即可。
花生米熗芹菜
材料:花生、芹菜、油、蔥、花椒、鹽、姜、大料
做法:
1、先將芹菜洗干凈,切成小段,準(zhǔn)備使用。
2、鍋中加少許水,燒開(kāi)了后將芹菜放鍋中焯一下,不要蓋鍋蓋。
3、等水再次開(kāi)了之后,將火關(guān)掉,將芹菜澇到碗中準(zhǔn)備使用。
4、將生的花生米放鍋中,加水,加鹽和各種調(diào)味的料后煮熟了,準(zhǔn)備使用。
5、將焯好的芹菜和花生放一個(gè)大碗中。
6、加適當(dāng)?shù)碾u精和鹽均勻攪拌后即可裝盤(pán)。