土豆片炒肉的食材挑選

土豆片炒肉的食材挑選

好的食材對于一道菜肴來說,是可以起到很好的基礎(chǔ)作用的。因此,挑選好的食材,對于烹飪是很重要的哦!為了幫助大家做好土豆片炒肉這道菜,我們這就來介紹一下土豆片炒肉的食材挑選。

1、土豆。土豆要選沒有破皮的,盡量選圓的,越圓的越好削。起皮的土豆又面又甜,適合蒸著、燉著吃;表皮光滑的土豆比較緊實、脆,適合炒土豆絲。黃肉的土豆比較粉面,白肉的比較甜。過大的土豆可能是生長過時的,纖維會比較粗。如果發(fā)現(xiàn)土豆外皮變綠,哪怕是很淺的綠色都不要食用。如果發(fā)現(xiàn)土豆小而不均勻;有損傷或蟲蛀孔洞;土豆萎蔫變軟,發(fā)芽或變綠;混有較多的蟲害、傷殘土豆;有腐爛氣味,有以上這些狀況之一的,千萬不能購買。還有就是看顏色新鮮不新鮮,不要有黑色類似瘀青的部分,里面多半是壞的;凍傷或腐爛的土豆,肉色變成灰色或呈黑斑,水分收縮,應(yīng)該扔掉。

2、牛肉。新鮮肉具有正常的氣味,較次的肉有一股氨味或酸味。新鮮的牛肉表面微干或有風(fēng)干膜,觸摸時不粘手。次鮮的牛肉表面干燥或粘手,新的切面濕潤。變質(zhì)的牛肉表面極度干燥或發(fā)粘,新切面也粘手??磁H馄び袩o紅點,無紅點是好肉,有紅點者是壞肉;看肌肉,新鮮肉有光澤,紅色均勻,較次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色,次品肉的脂肪缺乏光澤,變質(zhì)肉脂肪呈綠色。

3、豬肉。 新鮮和健康的豬肉,瘦肉部分顏色呈鮮紅色,顏色為紅色或者粉紅,如果是暗紅色的屬于比較次;肥肉部分是白色或者乳白色,且質(zhì)地比較硬。豬肉要光澤,沒有液體流出,肉的表面沒有任何斑點 拿豬肉在鼻子附近聞聞,氣味要是比較新鮮的豬肉的味道,而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味,就不要買,容易是比較不好的肉。用手指壓下豬肉,豬肉要有彈性,如果用力按壓,豬肉能迅速地恢復(fù)原狀,如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好;再用手摸下豬肉表面,表面有點干或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的豬肉。  

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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