許多人在將自己做涼拌菜時(shí)都習(xí)慣加入醋來(lái)進(jìn)行提味。不過(guò)坊間流傳:涼拌芹菜不宜加入醋,因?yàn)榇字械乃嵝晕镔|(zhì)會(huì)把芹菜中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)破壞掉。那么,這個(gè)流言是真實(shí)的還是純屬謠言呢?
據(jù)媽網(wǎng)百科了解,我們平時(shí)食用的醋中所含的醋酸是種弱酸,且濃度很低,用來(lái)涼拌芹菜葉是并不會(huì)破壞蔬菜本身的的營(yíng)養(yǎng)成分,所以涼拌芹菜葉是可以放心地加醋。特別是在天氣炎熱的夏季,體力消耗大,流汗增多,人往往提不起精神吃飯,這時(shí)在涼拌芹菜葉中加點(diǎn)醋,不僅能使得整道菜清脆爽口,增加人們進(jìn)食的欲望,還可以迅速地補(bǔ)充身體消耗的維生素和膳食纖維。
不過(guò),需要注意的是,炒芹菜葉子是最好不要放醋。這是因?yàn)椴思訜岷髸?huì)加速醋酸與菜的化學(xué)反應(yīng),醋酸會(huì)大大破壞芹菜中的胡蘿卜素含量,而且芹菜屬于綠色蔬菜,加熱烹制過(guò)程中,營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和葉綠素在醋酸的作用下會(huì)被破壞,使綠色蔬菜迅速變成黃褐色,不僅破壞了菜肴的美感,還使菜肴營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。