腌萵筍的做法

腌萵筍的做法

腌萵筍是一種食用萵筍不錯(cuò)的方法,一般會(huì)選擇鮮嫩肥粗、鴨蛋及牛腿形、個(gè)大均勻的為佳。萵苣以不帶老皮為佳,薄影響質(zhì)量,厚損耗過大。下面媽網(wǎng)百科就給大家介紹一下腌萵筍的做法。

1、鹽腌法

取用6月分的葛苣加工,削去皮和老筋,以凈萵苣每10公斤配用食鹽1800克為列。初制時(shí),將萵苣順序碼放缸內(nèi),先用800克食鹽分層撒腌,每天翻動(dòng)2次,揚(yáng)湯散熱,使其鹽粒融化,并注意避免萵苣折斷。第3天起再用鹽1000克分層復(fù)腌,每隔兩天翻動(dòng)互次,連翻5次后,再用石塊壓緊封缸貯存,前后共腌制20天即成淺黃色、脆嫩的食品。

2、醬漬法

將腌制好離苣咸胚輕撈輕放,以防萵苣折斷,在進(jìn)行醬漬時(shí),按每10公斤萵苣咸胚,用稀甜面醬5公斤加入糖精2克、安息香酸鈉12克,一起調(diào)勻成混合液,然后進(jìn)行醬漬1——3天,即成紅褐色、甜脆鮮香的成品。

媽網(wǎng)百科建議,由于萵筍在腌制的過程中有可能會(huì)產(chǎn)生一定量的亞硝酸鹽,因此腌萵筍不可多吃,以免造成身體的不良反應(yīng)。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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