石耳的做法

石耳的做法主要有一些干貨，和直接新鮮食用，食用方法主要有甜味和咸味兩種方法，甜食是用冰糖或白糖清蒸，亦可加入紅棗、蓮子、桂圓肉之類；咸食是用母雞或瘦肉（豬肉）燉、蒸或燒。

如果是食用石耳干制品，用時需先用沸水，加少許鹽泡發(fā)，泡軟后輕輕揉搓，將細(xì)沙除凈。然后磨去背面毛刺，以免口感糙澀。因其自身無顯味，制作菜肴須與鮮味原料相配，或用上湯賦味；如要去除異味，則需添加生姜同烹。

石耳做法的代表菜石耳清蒸雞做法為：

主料：母雞1300克,石耳100克

調(diào)料：鹽10克,姜15克,小蔥15克,黃油10克,味精3克

1、 將干石耳置溫水中泡開，再用鹽反復(fù)搓洗石耳，去掉泥沙、青苔，用冷水洗凈，放入開水內(nèi)泡一泡撈出，控凈水備用；

2、將母雞宰殺后，去毛開膛，去內(nèi)臟、腳爪，洗凈；

3、洗凈的母雞放湯盆中，加開水750毫升左右，放入蔥段、姜片，再把石耳鋪于雞上，并用沾過水的紙封好湯盆口；

4、 盆口封好后上蒸鍋用大火蒸酥爛（約2 至3 小時），取出掀去紙，撿去蔥、

姜，加黃油、味精、鹽調(diào)好口味即可。