干豇豆風(fēng)味獨(dú)特,滋陰補(bǔ)血,清熱化膩,養(yǎng)脾健胃,是人們的佐餐佳肴。許多家庭的餐桌上都好這一口,對(duì)于干豇豆的來(lái)源,我們可以在市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi),也可以自家制作。相信很多朋友看到這都會(huì)說(shuō):“這有什么難的我自己都會(huì)做?!钡怯胁糠峙笥褏s對(duì)其制作細(xì)節(jié)知之不詳,現(xiàn)在我們將帶領(lǐng)大家一起看一看干豇豆的制作方法。
1、選料:原料要選擇無(wú)蟲(chóng)眼、無(wú)銹斑、無(wú)畸形、無(wú)損傷、無(wú)污物的嫩豇豆。最好把不同品種的豇豆分開(kāi)干制,避免干制品長(zhǎng)短不一、色澤雜亂。
2、燙漂:設(shè)備可因陋就簡(jiǎn)。嫩豇豆組織細(xì)嫩,沸水燙漂2分鐘~4分鐘,撈出后立即用冷水浸漂,以防止余熱持續(xù)作用。浸漂還可除去豇豆所排出的黏性物質(zhì)。
3、保色:燙漂時(shí)在水中加入0.5%的碳酸氫鈉,可以保持豇豆色澤碧綠,改善干豇豆的外觀質(zhì)量。
4、熏硫:燙過(guò)的豇豆用竹席攤放在室內(nèi),然后按200g/m燃燒硫磺。此法可防止豇豆干燥時(shí)氧化變色,減少維生素C損失以及避免干豇豆腐爛變質(zhì),還可加快干燥速度,使成品的復(fù)水性能好。
5、烘干:自然干制往往受到天氣影響,因而必須采用人工干制。大規(guī)模生產(chǎn)時(shí),可自行設(shè)計(jì)烤房。
6、存放:干制豇豆存放時(shí)要注意防潮??捎镁垡蚁┺r(nóng)膜粘壓或大包裝袋,每袋裝20公斤干品,扎口密封。這種干豇豆兩年內(nèi)不變質(zhì)。