胡蘿卜營養(yǎng)價(jià)值高,富含胡蘿卜素及維生素,一般采用炒、燒、燉、煮作菜食用,也可以生吃,口感相當(dāng)不錯(cuò)。很多朋友認(rèn)為生吃胡蘿卜比熟吃好,實(shí)際上,大家進(jìn)入了誤區(qū)。
胡蘿卜雖是蔬菜,但所含的類胡蘿卜素為脂溶性的,與脂類結(jié)合才可以酶解,烹調(diào)中類胡蘿卜素比較穩(wěn)定,基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)表明,我國的炒菜方法可保存76%~94%。因此生吃胡蘿卜,類胡蘿卜素因沒有脂肪而很難吸收,從而造成浪費(fèi)。
胡蘿卜的營養(yǎng)價(jià)值頗大,其中胡蘿卜素的含量在蔬菜中名列前茅。胡蘿卜素在小腸受酶的作用,轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A。維生素A 有維護(hù)上皮細(xì)胞正常功能、防治呼吸道感染、促進(jìn)人體生長發(fā)育、參與視紫質(zhì)的形成等重要生理作用。但胡蘿卜素屬于脂溶性物質(zhì),只有溶解在油脂中時(shí),才能在 人體肝臟、腸壁中胡蘿卜素酶的作用下,轉(zhuǎn)變成維生素A,為人 體所吸收。如生食胡蘿卜,就會有90%的胡蘿卜素成為人體的“過客“而被排泄掉,起不到營養(yǎng)作用。所以胡蘿卜不宜生吃。 生吃胡蘿卜沒營養(yǎng)。所以吃胡蘿卜的同時(shí)最好和牛肉燉著吃,其次是羊肉,除了肉還能和花生一起吃。