生吃胡蘿卜比熟吃有營養(yǎng)嗎

生吃胡蘿卜比熟吃有營養(yǎng)嗎

不少朋友喜歡胡蘿卜生吃時(shí)的口感,同時(shí)會提出疑問,生吃或蘿卜和熟吃哪個(gè)營養(yǎng)價(jià)值高呢?

有人曾做過實(shí)驗(yàn):同量胡蘿卜三份。A組生食;B組用微量的油脂烹調(diào)后熟食;C組配給足量的油脂,烹調(diào)后熟食。A、B、C三組β胡蘿卜素的消化吸收率分別為10%、30%、90%??梢?,β胡蘿卜素在體內(nèi)消化吸收率與油脂配比成正比,胡蘿卜用食油烹制后食用比生食營養(yǎng)價(jià)值高。

因?yàn)楹}卜素是脂溶性物質(zhì),與油脂同食,比較利于胡蘿卜素的吸收,而胡蘿卜素又稱維生素A原,在人體內(nèi)可通過酶作用形成維生素A?,F(xiàn)代科學(xué)證明,維生素A是人體必需的營養(yǎng)素,對夜盲癥有療效,還具有抗癌作用。只有將胡蘿卜用食用油進(jìn)行烹調(diào),炒、爆、燉或切塊后與肉同燒等,這樣才能使胡蘿卜素在小腸黏膜內(nèi)較多地轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A,而生食會使胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A的量減少。胡蘿卜中的主要營養(yǎng)素是β-胡蘿卜素,它存在于胡蘿卜的細(xì)胞壁中,而細(xì)胞壁是由纖維素構(gòu)成,人體無法直接消化,唯有通過切碎、煮熟及咀嚼等方式,使其細(xì)胞壁破碎,β-胡蘿卜素才能釋放出來,為人體所吸收利用。為了最大限度地保留和利用胡蘿卜素,生活中最好烹食胡蘿卜。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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