西紅柿不僅美味,而且含有豐富的營養(yǎng)價(jià)值,熱量還非常低。當(dāng)下,也有不少人開始生吃西紅柿。但在選購生吃番茄時(shí),需注意不要購買著色不勻或花臉的番茄。因?yàn)檫@很可能是感染了番茄病毒病的果實(shí),味覺、營養(yǎng)均很差。下面我們來看看西紅柿和雞蛋怎么選購。
1、看顏色。不同顏色的西紅柿具有不同的保健功效,如紅色濃重的,富含番茄紅素,對(duì)預(yù)防癌癥很有好處。
橙色的西紅柿,番茄紅素含量少,但胡蘿卜素含量高一些。粉紅色的西紅柿,含有少量番茄紅素,胡蘿卜素也較少。淺黃色的西紅柿,含少量胡蘿卜素,不含番茄紅素。當(dāng)西紅柿成熟時(shí),色澤會(huì)由青變紅。
特別提醒:未成熟的發(fā)青的西紅柿盡量不要生吃。因?yàn)槲闯墒斓那辔骷t柿中含有大量的生物堿,可被胃酸水解成番茄次堿,多食會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、流涎等中毒癥狀。
2、看果形。美味的西紅柿要圓、大、有蒂,硬度適宜,富有彈性。扁圓形的果肉薄,正圓形的果肉厚。不要購買帶長尖或畸形的西紅柿,這樣的西紅柿大多是由于過量使用植物生長調(diào)節(jié)劑造成的。
3、看著色。在選購生吃西紅柿?xí)r,還需注意不要購買著色不勻、花臉的西紅柿,因?yàn)檫@很可能是由于西紅柿病害造成的,味道和營養(yǎng)均很差。
4、蛋殼的感官鑒別:
用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質(zhì)鮮蛋,蛋殼清潔、完整、無光澤,殼上有一層白霜,色澤鮮明。次質(zhì)鮮蛋,蛋殼有裂紋、硌窩現(xiàn)象;蛋殼破損、蛋清外溢或殼外有輕度霉斑等。更次一些的鮮蛋,蛋殼發(fā)暗,殼表破碎且破口較大,蛋清大部分流出。劣質(zhì)鮮蛋,蛋殼表面的粉霜脫落;殼色油亮,呈烏灰色或暗黑色,有油樣浸出;有較多或較大的霉斑。
2、手摸鑒別:
即用手摸索蛋的表面是否粗糙,掂量蛋的輕重,把蛋放在手掌心上翻轉(zhuǎn)等。良質(zhì)鮮蛋蛋殼粗糙,重量適當(dāng)。次質(zhì)鮮蛋,蛋殼有裂紋、硌窩或破損,手摸有光滑感;更次一些的鮮蛋蛋殼破碎、蛋白流出。手掂重量輕;蛋拿在手掌上翻轉(zhuǎn)時(shí)總是一面向下(貼殼蛋)。劣質(zhì)鮮蛋手摸有光滑感,掂量時(shí)過輕或過重。
3、耳聽鑒別:
把蛋拿在手上,輕輕抖動(dòng)使蛋與蛋相互碰擊,細(xì)聽其聲;或是手握搖動(dòng),聽其聲音。良質(zhì)鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆,手握蛋搖動(dòng)無聲。次質(zhì)鮮蛋蛋與蛋碰擊發(fā)出啞聲(裂紋蛋),手搖動(dòng)時(shí)內(nèi)容物有流動(dòng)感。劣質(zhì)鮮蛋蛋與蛋相互碰擊發(fā)出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋)。手握蛋搖動(dòng)時(shí)內(nèi)容物是晃蕩聲。
4、鼻嗅鑒別:
即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣,然后用鼻子嗅其氣味。良質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味。次質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味或輕度霉味。劣質(zhì)鮮蛋有霉味、酸味、臭味等不良?xì)馕丁?