冬筍怎么切

冬筍怎么切

  

在學習切冬筍前,我們要先把冬筍剝好。

將冬筍剝好,先剝筍下面最硬的皮,由下往上剝。剝到筍的三分之一的位置后,筍就比較好剝了??拷S的皮比較嫩,用手一扯,皮就會掉。筍的皮撤掉后,一般還會有殘余的筍的皮的根部,這樣就需要小心的清理,用指甲慢慢地磕掉,非常容易。最上面的筍的皮都很嫩,用指甲把筍的最嫩的皮磕掉,也可以使用刀削。

并清洗干凈。放到水里洗一遍即可。小一點的冬筍,一般是橫著切筍的根部,然后再切筍尖??梢郧谐蓤A形或片狀,這樣切的筍做菜比較好看。對于大的冬筍,一般是豎著從中間切一刀,然后再把一半的冬筍豎著切成薄片,一般切的厚度為2-3mm。

竹筍大體可分為春筍、冬筍、鞭筍3類。竹筍含纖維較多,質感粗糙。同時纖維質地細密,表面光滑,成菜味清淡而鮮美,但烹調時有不易入味的特點。因此在切制時,應注意刀工,在竹筍下面粗的部分應用橫刀;而靠近上面筍尖的部分宜順切。經過如此處理后的竹筍,烹制時易熟,而且容易入味。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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