香茅草本身散發(fā)出一種天然濃郁的檸檬香味,有和胃通氣、醒腦催情的特殊功效。傣家人最愛用香茅草做調(diào)味料,用其把腌制入味的鯽魚、羅非魚捆裹好,用木炭小火慢烤至魚熟透,食之味道鮮嫩奇香。香茅草用來(lái)烤制食物、燉湯等等都能發(fā)揮極好的調(diào)味作用,其中以香茅草烤雞最為著名。我們一起來(lái)看看怎么做吧。
需要的原料有三黃雞1只(700-800g,盡量不要太大);老抽2勺;生抽4勺;蠔油1勺;糖飴1勺;檸檬半個(gè);蔥半根;蒜5瓣;姜5片;干香茅草4g;黃姜粉1g;米酒2勺;鹽適量;老抽一勺;蜂蜜1勺
做法:
1、三黃雞700-800g,盡量不要太大,洗干凈,擦去水分,去頭和爪子
2、姜切片,蔥切斷,蒜剝好就行,檸檬半個(gè),擠汁,皮切成丁
3、雞肚子里抹鹽,不用很多,抹勻就好。把2g香茅草,蔥姜蒜塞到雞肚子里,用牙簽把雞屁股封?。ㄑ篮瀮深^可以插個(gè)檸檬皮,這樣就不用松動(dòng)了)
4、醬油,老抽,蠔油,糖飴,檸檬汁,2g香茅草,姜黃粉和米酒混合
5、把雞放入4的混合液里,按摩5分鐘
6、準(zhǔn)備塑料袋,把雞放進(jìn)去,然后把4的混合液也倒進(jìn)去,把口袋里的空氣盡量擠干凈,讓袋子里成一種半密封的狀態(tài),方便入味
7、冷藏至少12個(gè)小時(shí),如果能冷藏24小時(shí)最好。
8、冷藏1天后,取出雞 ,去掉雞身上的調(diào)料,一勺老抽——蜂蜜混合,用刷子刷再雞身上,風(fēng)干10-15分
9、把雞翅尖,和雞腿根包好錫紙,以免烤糊
10、烤箱預(yù)熱200度,熱風(fēng)+旋轉(zhuǎn)檔,烤20分鐘,轉(zhuǎn)到170度再烤30分鐘
還有另外一種做法是這樣的。
先將雞宰殺煺毛,去內(nèi)臟,清洗干凈,斬去腳爪,從背部開刀,去骨,用鹽搓揉雞身,抹醬油 10克上色。香茅草 50克、金芥、野香菜、香菜、辣椒、花椒葉、姜、蔥、蒜、胡椒粉、鹽 、醬油 20克入碗,兌成香汁。
然后將雞捶松,反復(fù)抹上香汁,香汁渣填入雞腹內(nèi),用香茅草捆扎成全雞狀,上竹架夾好,放在木炭火上烘烤,邊烤邊刷上豬油。待雞烤熟、香茅草烘干,解開竹架,改刀裝盤即成。
若有條件,用“掛爐烤”最佳。爐溫要先高些,使雞上好色,再改中火慢烤至熟。雞入爐后,要不斷地使其轉(zhuǎn)動(dòng),以便上色均勻。
除了香茅草烤雞,還有許多好吃的做法,大家一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。
一、香茅草烤魚
把新鮮羅非魚的鱗片去掉,用刀劃開魚腹,去掉腸肚雜物,洗凈;將蔥、姜、蒜、青辣椒、芫荽切細(xì),與鹽拌攏;把佐料放進(jìn)魚肚子里,把魚肚子合攏,用二三根香茅草葉捆好,用竹片夾緊,放在火炭上烘烤。待八成熟時(shí),抹上豬油,繼續(xù)烘烤5分鐘左右,即可食用。由于羅非魚肉鮮甜少刺,細(xì)膩嫩滑,深受人喜愛。再加上在碳烤的過(guò)程中,填入魚腹中的香料、腌制的香料與肉香完美的融合,使得香茅草烤魚味道獨(dú)特,具有香、酥、鮮的特點(diǎn),極能增進(jìn)食欲。
二、香茅草牛肉
準(zhǔn)備時(shí)間:7分鐘
制作時(shí)間:20分鐘
原料采買:香辣汁可以在超市中買現(xiàn)成的,也可以自行制作。
食材:牛脊肉1塊(約100克),香菜2棵,芹菜1棵,香茅3棵,小米辣椒4個(gè)。
調(diào)料:香辣汁3茶匙。
1.、牛肉切片,在烤箱中烤干,撕成絲狀。
2.、香菜、芹菜、香茅、小米辣椒在杵臼中搗碎,加上香辣汁淋在1上即可。
烹飪心得:
香辣汁的制作方法:清水、魚露、米醋同煮至滾,加入少量白糖、壓碎的蒜粒以及紅椒同煮2~3分鐘,待糖溶化,收火轉(zhuǎn)涼。