穿心蓮的做法通常分為兩大類(lèi),除了清炒之外,另外一種就是涼拌了。涼拌的做法也有多種,比如涼拌椒香穿心蓮、涼拌銀耳穿心蓮等等,這些都是非常家常的做法。我們來(lái)介紹一下這兩種涼拌的做法吧!
1、涼拌銀耳穿心蓮:蒜去皮壓成泥,放10-15分鐘后食用;將姜切碎,放入容器中,加入適量的純凈水泡20分鐘,取姜汁備用;然后將枸杞洗凈,用水泡軟。銀耳用溫水泡發(fā),去掉黃盤(pán),撕成小朵,洗凈焯水撈出,過(guò)一下涼白開(kāi)水控干水份,放入容中用鹽、雞精、香油調(diào)好口味拌勻。穿心蓮去雜洗凈,用淡鹽水泡一會(huì)兒,鍋中水開(kāi)后加一點(diǎn)油、鹽快速焯水撈出,用鹽、雞精、姜汁、蒜泥、香油調(diào)好口味拌勻。擺盤(pán),在盤(pán)子的中間放入拌好的銀耳,四周放入拌好的穿心蓮,在穿心蓮的上面撒上幾粒泡軟的枸杞即可。
2、涼拌椒香穿心蓮:在熱鍋上倒進(jìn)適量的油,待油溫升高后放入花椒、干紅椒。炒至花椒、干紅椒顏色變深即可。撥去花椒和干紅椒,只留炒過(guò)的油。穿心蓮用清水浸泡10分鐘,清洗干凈,瀝去水,放入容器中。放入適量鹽、雞精、白糖。放入炒過(guò)的油,拌勻。盛入盤(pán)中,用炒過(guò)的干紅椒點(diǎn)綴,也可以撒適量熟芝麻。