天津冬菜的制作方法

天津冬菜的制作方法

天津冬菜選用天津本地生產(chǎn)的大白菜為主要原料,先把新鮮的大白菜晾曬,去除部分水分,然后剝?nèi)ダ先~,并切去菜根,然后把大白菜切成1厘米見方的小塊兒,放置在葦席上晾曬,每天翻動(dòng)23次,一周之后就能成為“菜胚”。

把菜胚放入缸中,加入16%的炒熟之后的食鹽,把鹽和菜胚攪拌均勻,每天翻動(dòng)一次,3天之后鹽就能全部溶解。

然后把腌后的菜胚,按20%的比例加入大蒜泥,攪拌均勻,裝入壇內(nèi),然后層層壓緊,壇子裝滿之后,再撒上一層鹽,就可以封口密封。放置在室內(nèi)陰涼處,讓它在常溫下發(fā)酵,36個(gè)月之后就可以開壇食用。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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