鱘魚(yú)的家常做法

鱘魚(yú)類早就是古人喜愛(ài)的食品。本草綱目曾記載這樣的說(shuō)法：“鱘魚(yú)的脂肪與肉層層相間，肉是顯白色的， 它的脊骨及鼻，并鰭與鰓，都是脆軟可食。而魚(yú)鰾可作膠。肉骨煮炙、作炸都是非常美味的?！碑?dāng)鱘熏制肉、鮮肉、魚(yú)膠等暢銷(xiāo)不衰，供不應(yīng)求。在我國(guó)古代早已享譽(yù)大江南北。鱘魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)功效也很高，據(jù)中國(guó)科學(xué)院海洋所檢測(cè)：肌肉含有十多種人體必需的氨基酸，食用鱘魚(yú)對(duì)軟化心腦血管，促進(jìn)大腦發(fā)育，提高智商，預(yù)防老年性癡呆具有良好的功效；軟骨和骨髓有抗癌因子，可完全直接食用，素有“鯊魚(yú)翅，鱘魚(yú)骨”之說(shuō)。那么，怎么做好家常的鱘魚(yú)呢？下面，媽網(wǎng)百科教您鱘魚(yú)的家常做法，新技能趕緊GET！

第一道菜：紅燒鱘魚(yú)

準(zhǔn)備時(shí)間：10-20分鐘 

主料：鱘魚(yú)（600g）洋蔥（半個(gè)）紅椒（1個(gè)）

輔料：油（適量）鹽（適量）大蔥（1顆）姜（1小塊）大蒜（5瓣）糖（少許）醋（適量）

步驟：

1、先準(zhǔn)備好鱘魚(yú)、大蔥、姜、大蒜、香菜等食材，備用；

2、把洋蔥和紅椒分別切成絲，備用；

3、將蒜、姜、干辣椒和小蔥分別切成片和小段，備用；

4、將鱘魚(yú)表面的粘液用刀刮凈、洗凈，控干水分，然后將鱘魚(yú)切成4厘米的方塊；

5、用料酒、姜片和鹽（適量）腌制一下；

6、取適量的干淀粉，將腌好的鱘魚(yú)塊表面沾滿薄薄的淀粉；

7、在鍋中放入適量的油燒熱，將鱘魚(yú)塊放入鍋中煎至兩面金黃色后撈出，備用；

8、另起一鍋，放入少量的油，加入蒜片、姜片、干辣椒煸出香味；

9、放入煎好的鱘魚(yú)塊進(jìn)行翻炒；

10、加入少許醋和適量的料酒、糖和蒸魚(yú)豉油翻炒均勻；

11、再加適量的水，開(kāi)鍋后燜煮3分鐘后轉(zhuǎn)小火15分鐘；

12、加入洋蔥絲和紅椒絲大火翻炒；

13、炒至配菜軟爛，加鹽和胡椒粉調(diào)味，收濃汁即可出鍋；

14、盛盤(pán)，點(diǎn)綴青菜即可。

小貼士：

1、煎至魚(yú)塊的時(shí)候輕輕翻動(dòng)魚(yú)塊，煎至兩面金黃即可，也可不用沾淀粉。

2、鱘魚(yú)表皮很硬也很黏，處理的時(shí)候用刀輕輕刮魚(yú)身，就可以去除粘液。

3、根據(jù)自己的口味可隨意加入調(diào)味料和配菜進(jìn)行烹制。

第二道菜：清蒸鱘魚(yú)

準(zhǔn)備：15-20分鐘

主料：鱘魚(yú)（1條）

調(diào)料：蒸魚(yú)豉油（2大勺）花椒（5克）蔥（適量） 姜絲（適量）鹽（適量）料酒（適量）

步驟：

1、先將鱘魚(yú)殺好洗干凈，在鱘魚(yú)表面用刷子刷一下粘液；

2、將魚(yú)身、魚(yú)肚里用鹽和料酒、蔥姜絲腌 15-20分鐘；

3、蒸鍋水開(kāi)后，放入魚(yú)，上汽后蒸7-8分鐘，最多不能超過(guò)15分鐘；

4、魚(yú)蒸好后，沿著魚(yú)身澆上2勺蒸魚(yú)豉油；

5、可在表面撒上一些蔥絲；

6、炒鍋放入花椒，倒入油。小火燒至油冒青煙，撈掉花椒，熱油潑在魚(yú)身以及蔥絲上；

7、出鍋即可。

媽網(wǎng)百科小貼士

1、魚(yú)筋也是可以吃的哦。

2、蒸魚(yú)的時(shí)間要以魚(yú)的大小定時(shí)間長(zhǎng)短。