香茅草烤雞的做法

鮮香可口的雞肉里帶著香茅草清新的香氣，想想都覺(jué)得很幸福呢。我們一起來(lái)看看怎么做吧。

需要的原料有三黃雞1只（700-800g，盡量不要太大）；老抽2勺；生抽4勺；蠔油1勺；糖飴1勺；檸檬半個(gè)；蔥半根；蒜5瓣；姜5片；干香茅草4g；黃姜粉1g；米酒2勺；鹽適量；老抽一勺；蜂蜜1勺

做法：

1、三黃雞700-800g，盡量不要太大，洗干凈，擦去水分，去頭和爪子

2、姜切片，蔥切斷，蒜剝好就行，檸檬半個(gè)，擠汁，皮切成丁

3、雞肚子里抹鹽，不用很多，抹勻就好。把2g香茅草，蔥姜蒜塞到雞肚子里，用牙簽把雞屁股封?。ㄑ篮瀮深^可以插個(gè)檸檬皮，這樣就不用松動(dòng)了）

4、醬油，老抽，蠔油，糖飴，檸檬汁，2g香茅草，姜黃粉和米酒混合

5、把雞放入4的混合液里，按摩5分鐘

6、準(zhǔn)備塑料袋，把雞放進(jìn)去，然后把4的混合液也倒進(jìn)去，把口袋里的空氣盡量擠干凈，讓袋子里成一種半密封的狀態(tài)，方便入味

7、冷藏至少12個(gè)小時(shí)，如果能冷藏24小時(shí)最好。

8、冷藏1天后，取出雞 ，去掉雞身上的調(diào)料，一勺老抽——蜂蜜混合，用刷子刷再雞身上，風(fēng)干10-15分

9、把雞翅尖，和雞腿根包好錫紙，以免烤糊

10、烤箱預(yù)熱200度，熱風(fēng)+旋轉(zhuǎn)檔，烤20分鐘，轉(zhuǎn)到170度再烤30分鐘

還有另外一種做法是這樣的。

先將雞宰殺煺毛，去內(nèi)臟，清洗干凈，斬去腳爪，從背部開(kāi)刀，去骨，用鹽搓揉雞身，抹醬油 10克上色。香茅草 50克、金芥、野香菜、香菜、辣椒、花椒葉、姜、蔥、蒜、胡椒粉、鹽 、醬油 20克入碗，兌成香汁。

然后將雞捶松，反復(fù)抹上香汁，香汁渣填入雞腹內(nèi)，用香茅草捆扎成全雞狀，上竹架夾好，放在木炭火上烘烤，邊烤邊刷上豬油。待雞烤熟、香茅草烘干，解開(kāi)竹架，改刀裝盤(pán)即成。

若有條件，用“掛爐烤”最佳。爐溫要先高些，使雞上好色，再改中火慢烤至熟。雞入爐后，要不斷地使其轉(zhuǎn)動(dòng)，以便上色均勻。