一、香菇田雞
材料:田雞、小香菇調(diào)料、枸杞、去核紅棗、蔥、蠔油、鹽、玉米油、料酒、太白粉、
做法:
1、田雞用水沖洗干凈,剁小塊
2、放入玉米油,蠔油,鹽,太白粉和料酒腌10分鐘。
3、香菇預(yù)先泡發(fā),洗干凈。
4、把香菇對(duì)半切開。(這樣比較入味)
5、枸杞和紅棗用水泡發(fā)。
6、把紅棗切碎,蔥切蔥花。
7、把香菇鋪放在碟子上。
8、放上腌過的田雞塊。
9、撒上枸杞和紅棗。
10、鍋放水燒開,把田雞放入。
11、大火蒸12分鐘,撒上蔥花即可。
二、辣子田雞
材料:田雞、紅椒、長(zhǎng)青椒、生姜、蒜頭、蔥、干紅椒、花椒、食油、食鹽、料酒、生抽、生粉、花椒粉廚具
做法:
1、生姜切片、蒜頭切片、干紅椒切段、花椒洗凈備用。
2、田雞洗凈剁塊,加食鹽、白糖、料酒、生抽、花椒粉、腌制。
3、青紅椒切段、蔥切段。
4、鍋內(nèi)倒比平時(shí)炒菜多一倍的油,燒至冒微煙時(shí)倒入沾上干生粉的田雞,炸至雙面微黃撈起濾油再復(fù)炸一遍至金黃,鏟起備用。
5、鍋內(nèi)留底油,下花椒小火炸香。
6、倒入干紅椒、姜片、蒜頭煸香。
7、倒入青紅椒翻炒,食鹽調(diào)味。
8、青紅椒五分熟時(shí)倒入田雞塊翻炒,灑少許料酒提香。
9、出鍋前灑入蔥段即可。