黃瓜是很多人都喜歡吃的一種食蔬,它的味道清脆爽口,既能生吃又能熟食,但是黃瓜保存的時(shí)間不長,防止太久的話味道就不好了。于是,很多人都喜歡將黃瓜腌制起來食用,其中最常見的腌制方法就是用辣椒腌制黃瓜。下面,我們就來學(xué)習(xí)一下腌制辣椒黃瓜的具體做法!
主料:黃瓜500g、辣椒100g、輔料油少許、鹽30g、花椒1勺、白酒1勺、八角2個(gè)、大蒜30g、姜20g糖1勺、醬油適量
步驟:
1、買的小黃瓜,沒有可以用大的黃瓜,把黃瓜秧去掉。
2、洗凈加少許鹽泡一會,這樣可以清除農(nóng)藥殘留,沖洗干凈控干水分。
3、青椒洗凈加少許鹽泡一會,這樣可以清除農(nóng)藥殘留。
4、小黃瓜不用切,大一點(diǎn)的去黃瓜秧切條,辣椒沖洗干凈,控干水分,切段。
5、黃瓜加鹽腌制一晚上,辣椒加鹽腌制一晚上。
6、腌制好后控干水分,用手再擠干水分,越干越好,辣椒同樣做法,放入無油無水的容器。
7、鍋內(nèi)加少許花生油,爆香紅花椒、八角,加醬油、糖,再加魚露或者蝦油提鮮,燒開加白酒關(guān)火,放涼。
8、大蒜、姜切片,取容器洗凈擦干,醬油汁放涼,把腌好的黃瓜、辣椒、姜、蒜一層一層碼放在容器里,再把燒好的醬油湯汁倒在容器里腌泡,第二天就可以吃了。
小貼士:容器要無油無水的,黃瓜要把黃瓜秧去掉,這樣水分少,腌制好后控干水分,用手再擠干水分,越干越好,這樣做出來的黃瓜很爽口,腌制黃瓜或者辣椒加鹽,比例是500克加25克的鹽。