腌制黃瓜辣椒的食材選購(gòu)

在制作腌制黃瓜辣椒的時(shí)候食材選購(gòu)是很重要的一項(xiàng)步驟，根據(jù)各人對(duì)辣椒的喜愛程度我們可以按辣味的輕重來選擇自己喜歡的辣椒種類。下面我們來看一下如何挑選腌制黃瓜辣椒的食材吧！

辣椒的品種很多，從食味上可以分為辣、甜、辣中甜三類?？偟恼f來，辣椒的果實(shí)形狀與其味道的辣、甜之間存在著明顯的相關(guān)性。在挑選辣椒的時(shí)候應(yīng)注意：辣椒應(yīng)選購(gòu)果肉厚，果形完整，色鮮艷、有光澤，表皮光滑，含油量高，辣味較強(qiáng)者為優(yōu)；選擇時(shí)還應(yīng)注意大小均勻，剔除蟲蝕缺損者；甜椒應(yīng)選表皮光滑，個(gè)大端正，無蛀洞，肉厚，質(zhì)脆，味甜，含水分較多者；根據(jù)烹飪需要，如做泡菜宜選老熟紅色果，而做鮮菜炒食宜選嫩果綠色者；挑選鮮辣椒時(shí)要注意果形與顏色應(yīng)符合該品種特點(diǎn)，如顏色有鮮綠、深綠、紅、黃之分；尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重；辣椒果實(shí)呈彎曲的長(zhǎng)角形，辣味強(qiáng)烈，如各地的長(zhǎng)羊角椒、線辣椒等，其中有一種族生椒朝天生長(zhǎng)，果實(shí)小，呈圓錐形，香味濃，目前市場(chǎng)上比較受歡迎，價(jià)格也較高。

挑選黃瓜的時(shí)候我們要注意，良質(zhì)黃瓜鮮嫩帶白霜，以頂花帶刺為最佳，瓜體直，均勻整齊，無折斷損傷。黃瓜食用部分是幼嫩的果實(shí)部分，其營(yíng)養(yǎng)豐富，脆嫩多汁，一年四季都可以生產(chǎn)和供應(yīng)，是瓜類和蔬菜類中重要的常見品種。良質(zhì)黃瓜：鮮嫩帶白霜，以頂花帶刺為最佳，瓜體直，均勻整齊，無折斷損傷，皮薄肉厚，清香爽脆，無苦味，無病蟲害；次質(zhì)黃瓜：瓜身彎曲而粗細(xì)不均勻，但無畸形瓜，或是瓜身萎蔫不新鮮；劣質(zhì)黃瓜：色澤為黃色或近于黃色，瓜呈畸形，有大肚、尖嘴、蜂腰等，有苦味或肉質(zhì)發(fā)糠，瓜身上有病斑或爛點(diǎn)。