乳濁液和懸濁液的區(qū)別

乳濁液和懸濁液在食品中的應(yīng)用是非常廣泛的，很多人經(jīng)常會將乳濁液當(dāng)成懸濁液，也會將懸濁液當(dāng)成乳濁液。正是因?yàn)槿闈嵋汉蛻覞嵋褐g存在著相似性，所以很多人經(jīng)常混淆。其實(shí)乳濁液和懸濁液的區(qū)別還是很大的。那么乳濁液和懸濁液的區(qū)別在哪里呢？

懸濁液和乳濁液的區(qū)別

懸濁液：固體小顆粒分散與液體中形成的不均一、不穩(wěn)定的混合物.例子：血液，泥水

乳濁液：小液滴分散與液體中形成的不均一、不穩(wěn)定的混合物.例子：牛奶

定義：

懸濁液：固體小顆粒懸浮在液體里形成的混合物叫懸濁液。

乳濁液：小液滴分散到液體里形成的混合物叫乳濁液。

懸濁液和乳濁液的區(qū)別是什么？

不同點(diǎn)：

懸濁液為固體小顆粒，乳濁液為小液滴。這是懸濁液和乳濁液的不同點(diǎn)。

乳濁液在食品中的應(yīng)用

1、乳化作用乳化劑在食品工業(yè)中應(yīng)用最廣的是其乳化作用。食品中大多含有兩類溶解性質(zhì)不同的組分，乳化劑有助于它們均勻、穩(wěn)定地分布，從而防止油水分離，防止糖和油脂的起霜，防止蛋白凝集或沉淀。

2、對淀粉和蛋白質(zhì)的絡(luò)合作用乳化劑可與直接鏈淀粉結(jié)合為穩(wěn)定的絡(luò)合物，因此淀粉制品冷卻后直鏈淀粉難以結(jié)晶析出，從而有助于延緩淀粉的老化，是淀粉食品的柔軟保鮮劑。

3、對結(jié)晶物質(zhì)結(jié)構(gòu)的改善作用乳化劑對固體脂肪結(jié)晶的形成、析出和晶型有控制作用。在巧克力中，乳化劑可促進(jìn)可可脂的結(jié)晶變得微細(xì)和均勻；在冰激凌等冷凍食品中，高HLB值的乳化劑可阻止糖類等產(chǎn)生結(jié)晶；在人造奶油中，低HLB值的乳化劑則可阻止油脂產(chǎn)生結(jié)晶。

4、調(diào)節(jié)黏度的作用乳化劑有降低黏度的作用，因此，可作為餅干、口香糖等食品的脫模劑，并使制品表面光滑。在巧克力中，乳化劑可降低成本和黏度，提高物料的流散性，便于生產(chǎn)操作；在口香糖中，乳化劑可促進(jìn)各種成分向樹脂中分散，在低溫短時(shí)內(nèi)便混合均勻，并使產(chǎn)品不黏牙，具有增塑性和柔軟性；在制糖工業(yè)中，乳化劑降低糖蜜黏度，可增加糖的回收率。

5、發(fā)泡作用食品加工過程中有時(shí)需要形成良好的泡沫，良好的泡沫結(jié)構(gòu)在食品中如蛋糕、冷凍甜食和食品上的飾品物中是必要的。泡沫是氣體分散在液體里產(chǎn)生的，而乳化劑中飽和脂肪酸鏈能穩(wěn)定液態(tài)泡沫，因此，可加人乳化劑起發(fā)泡作用。

本文詳細(xì)介紹了乳濁液和懸濁液之間的區(qū)別，也介紹了乳濁液在食品上的廣泛應(yīng)用。如果你對乳濁液和懸濁液不是很了解，特別是對乳濁液不是很了解的話，那么你最好是積極閱讀一下本文內(nèi)容，可以讓你清晰區(qū)分二者。