藍(lán)鰭吞拿魚手卷
藍(lán)鰭吞拿魚目前的凈肉價(jià)大概要800-900元/kg，為何如此矜貴?店家這樣解釋，漁民們常以一根竿去釣起八九十公斤重的魚，而嬌貴的吞拿魚還不能用網(wǎng)來(lái)捕捉，這是由于捕撈時(shí)容易導(dǎo)致魚的神經(jīng)緊張，肉質(zhì)也會(huì)隨即下降不少。二來(lái)產(chǎn)量極少，供應(yīng)量只占吞拿魚市場(chǎng)百分之二?！?
藍(lán)鰭吞拿魚壽司
剖析品嘗秘籍
據(jù)大廚介紹，藍(lán)鰭吞拿魚做成刺身，最好切成5毫米左右的厚片，切片一定要均勻，這樣才能保證嫩滑不油膩的口感。
在分隔了醬油和山葵的調(diào)料碟里，用筷子挑一點(diǎn)山葵抹于吞拿魚上;以筷子卷起吞拿魚，蘸上一點(diǎn)刺身醬油(以防止調(diào)味料掩蓋吞拿魚的鮮甜);整塊放入口中，讓它在口腔中慢慢溶化;加以細(xì)嚼，便能感受到肥美的郁香停留于兩腮之間。品嘗過(guò)后，吃一塊壽司姜片，消除油脂感。
品嘗藍(lán)鰭吞拿魚，進(jìn)食的次序應(yīng)是赤身，尾腹，上腹，中腹。口味由淺至深，才能仔細(xì)品味不同部位的吞拿魚美食。
