吞拿魚的部位 大腹VS赤身
藍鰭吞拿魚大拖羅
就刺身而言，吞拿魚的腩位最受本地食客歡迎。因為腩位油份最足，肉質(zhì)最肥美，其中最矜貴的首推藍鰭吞拿魚腩。
若是更講究些，藍鰭吞拿魚腩也可分為三部分：腹邊肉、大腹肉和中腹肉。最高級的是腹邊肉，肉澤粉紅，是油脂最肥腴的部位，看起來像一塊花紋清晰的五花腩，由于這部分帶有少許白筋，吃起來油潤帶脆。而大腹肉位于前腹部的前端，稱為大拖羅。中腹指魚體中腹的魚肉，緊鄰大拖羅，油花如霜降，淺紅色。
對于日本食客來說，最愛的反而是赤身。赤身取自魚體背部或不含油脂的魚體，肉澤鮮紅，魚味清淡帶甜，肉質(zhì)有嚼感?！ ?
明察餐前功夫
分割吞拿魚
儲存
據(jù)行家介紹，吞拿魚的儲存有冰鮮保存和超低溫保存兩種方式。前者就是將魚釣上來后，用直升機吊運到運輸船，冰鮮處理后馬上運往漁市拍賣。冰鮮保存的肉質(zhì)較為柔軟，但成本也較高，多用于處理藍鰭。一般而言，從起水到過海關、上餐桌，不超過3到8天。后者就是在船上急凍，經(jīng)此處理的肉色會較深，魚肉較結(jié)實，成本價格約在200元一公斤左右。
解凍
解凍時應將吞拿魚放入刺身保溫柜0-5攝氏度慢速解凍，快速解凍容易造成冰碴刺破血紅細胞，血水較多，且破壞魚肉的質(zhì)感。
桌前服務
建議食客提前1小時預約點選吞拿魚的部位，預留適合的解凍時間，保持最佳溫度的口感和營養(yǎng)。配以小杯青檸檬蘇打水清潔口腔，以便更好地品嘗到吞拿魚的豐腴口感。
貼士
若一次品嘗多種吞拿魚，進食的次序應是赤身、尾腹、上腹、中腹?？谖队蓽\至深，才能仔細品味不同部位的吞拿魚美食。
