肉末燒餅
肉末燒餅則是仿膳飯莊的一味點(diǎn)心，原是清宮御膳食品。傳說(shuō)慈禧太后在宮里有一天夜里夢(mèng)見(jiàn)吃了一種夾了肉末的燒餅，巧的是次日早膳時(shí)正好有肉末燒餅，因?yàn)閳A了她的夢(mèng)，慈禧非常高興, 覺(jué)得自己夢(mèng)見(jiàn)什么就有什么, 就問(wèn)這肉末燒餅是誰(shuí)做的, 太監(jiān)稟告說(shuō)是御膳房的趙永壽做的, 她一聽(tīng)“永壽”兩字, “永壽”代表著健康長(zhǎng)壽呀, 她就更高興了, 于是下旨賞給御廚尾翎和很多銀子，肉末燒餅從此也出了名, 被譽(yù)為吉祥的“圓夢(mèng)燒餅”。
螺螄轉(zhuǎn)兒和干迸兒
老北京的燒餅鋪除了賣燒餅, 還常自制出售螺螄轉(zhuǎn)兒及干迸兒, 這兩種小食品如今的青少年可能都沒(méi)見(jiàn)過(guò)。其實(shí)，這些都是當(dāng)時(shí)老北京老少愛(ài)吃的小吃。螺螄轉(zhuǎn)兒因其外露的一圈圈芝麻醬斷面很像海螺的外殼紋形狀而得名。制法是將發(fā)面揪成劑兒, 搟成片抹上芝麻醬和花椒鹽, 卷成卷兒, 然后手拿住兩頭各向左右方向盤轉(zhuǎn)后按成似燒餅的大小狀，將其放在鐵鐺上烙至七八成熟, 然后放入火灶中的馬道上烘烤熟即成?？臼旌蟮穆菸囖D(zhuǎn)兒外層稍脆, 里面暄軟非常好吃。干迸兒則是將沒(méi)售完的螺螄轉(zhuǎn)兒在晚間火灶封火后，將螺螄轉(zhuǎn)兒放在爐膛馬道里烘烤而成的。干迸兒用手一掰就碎, 吃起來(lái)酥脆咸香回味無(wú)窮。這兩種小吃曾是舊京時(shí)學(xué)童及百姓們解饑時(shí)的好食品，“干迸兒就酒, 嘎嘣脆”，這句老北京的俗語(yǔ)就說(shuō)的那常喝些小酒的百姓, 用干迸兒當(dāng)菜就酒時(shí)的情景。
