條形碼不能辨別原產(chǎn)地
■ 熱點(diǎn)Q&A
Q 通過什么方法來鑒別嬰幼兒奶粉是否是原裝進(jìn)口？
和黃漢優(yōu)公司首席育兒顧問高洪文：首先得申明條形碼不能辨別原產(chǎn)地。條形碼的前2-3位代表企業(yè)注冊(cè)時(shí)所在的國(guó)家或地區(qū)，而不是奶源地的所在地。但可以通過觀察進(jìn)口信息識(shí)別產(chǎn)地，首先，觀察外包裝上的信息，原裝進(jìn)口的罐上會(huì)寫明原產(chǎn)國(guó)，進(jìn)口代理商的信息和地址。比如瑞士的奶粉，會(huì)寫明原產(chǎn)國(guó)瑞士。如果是國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的，肯定有QS標(biāo)志。
Q 儲(chǔ)藏在密封罐內(nèi)的奶粉，如何辨別它的新鮮度？
高洪文：如標(biāo)明“脫脂奶/全脂奶”，就說明奶粉是采用先進(jìn)“濕混”工藝全過程液態(tài)鮮奶加工的，這樣的奶粉比配料表上標(biāo)明“脫脂奶粉/全脂奶粉”的加工時(shí)間更短，反復(fù)加工的程序更少，也更新鮮。
■ 標(biāo)準(zhǔn)討論
奶源衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
菌落總數(shù)放寬，蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)降低
“所有的嬰幼兒奶粉里，0-6個(gè)月的這段時(shí)間的要求最高。因?yàn)樵?個(gè)月之前，除了奶嬰兒什么也不能吃。”中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授、中國(guó)乳業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)理事南慶賢說，在提倡母乳喂養(yǎng)的前提下，對(duì)于那些無法用母乳喂養(yǎng)的孩子，應(yīng)吃大約一年半左右的嬰兒奶粉。
今年6月在福建討論牛奶標(biāo)準(zhǔn)時(shí)炮轟“我國(guó)現(xiàn)行乳業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)全世界最低”的廣州市奶業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王丁棉強(qiáng)調(diào)說，他所說的“奶業(yè)標(biāo)準(zhǔn)全世界最低”，指的是“生鮮奶，不是指終端產(chǎn)品”，即奶源。
奶源標(biāo)準(zhǔn)最低集中指向“菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)的放寬”和“蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的降低”上——“蛋白質(zhì)含量由原標(biāo)準(zhǔn)中的每100克含2.95克，下降到了2.8克，遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國(guó)家3.0克以上的標(biāo)準(zhǔn)。而每毫升牛奶中的菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)卻由原來的50萬上升到了200萬，比美國(guó)、歐盟10萬的標(biāo)準(zhǔn)高出20倍。奶源質(zhì)量差，不可能做出好的奶制品?！蓖醵∶拚f。
針對(duì)衛(wèi)生指標(biāo)中生乳細(xì)菌數(shù)允許最大值為200萬個(gè)/毫升，有人認(rèn)為生乳的降低標(biāo)準(zhǔn)對(duì)最終產(chǎn)品的質(zhì)量沒有多少影響。因?yàn)椤皹?biāo)準(zhǔn)化”可以通過殺菌讓細(xì)菌指標(biāo)符合最終產(chǎn)品的要求，可以添加蛋白質(zhì)來調(diào)整?！半m然生乳的標(biāo)準(zhǔn)會(huì)在一定程度上影響到最終產(chǎn)品質(zhì)量，但是消費(fèi)者關(guān)鍵要看的，還是最終產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)。比如UHT（超高溫瞬時(shí)滅菌）的標(biāo)準(zhǔn)，巴氏奶的標(biāo)準(zhǔn)，這才是與消費(fèi)者最有關(guān)系的。”朱鵬說。
中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員劉秀梅認(rèn)為，生乳作為原料乳，消費(fèi)者不會(huì)直接飲用。生乳中的菌落總數(shù)最大允許值是200萬CFU/毫升，并不代表每一批生乳都是這樣的，為進(jìn)一步鼓勵(lì)奶牛科學(xué)飼養(yǎng)，將推進(jìn)生乳收購(gòu)“按質(zhì)論價(jià)”的進(jìn)程。農(nóng)業(yè)部正在著手制訂生乳分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)乳品加工企業(yè)合理使用不同等級(jí)的生乳生產(chǎn)差異化乳品。嬰幼兒配方奶粉使用的是最高級(jí)別的原料，不會(huì)影響后續(xù)加工。
但奶源的標(biāo)準(zhǔn)之殤似乎沒有那么簡(jiǎn)單，因?yàn)闇缇幚砗?，“有耐高溫的菌，以及?xì)菌產(chǎn)生的毒素、代謝物甚至細(xì)菌尸體本身，并不被加熱破壞、消滅，并且會(huì)保持活性。在牛奶這樣本身富含營(yíng)養(yǎng)的條件下，碰上適當(dāng)?shù)臐穸群蜏囟群脱鯕猓踔量梢猿霈F(xiàn)微生物，比如生蟲、霉變等?！蓖醵∶拚f。另一方面，細(xì)菌含量超標(biāo)，需要更高的滅菌溫度和更長(zhǎng)的滅菌時(shí)間，這些會(huì)造成生乳中的熱敏感物質(zhì)如維生素的破壞。因此，對(duì)于嬰幼兒配方奶粉，通常在滅菌后添加維生素等熱敏感成分來保證奶粉中營(yíng)養(yǎng)成分符合配方奶的標(biāo)準(zhǔn)。
