2、魚香豇豆
泡辣椒去籽、去蒂，剁成細末；姜去皮，切成粒；蒜去皮切成粒；蔥洗凈，切成蔥花；碗中放入精鹽、白糖、味精、醬油、醋調勻，調味，再加入泡辣椒末、姜蒜末、蔥花、辣椒油、香油調勻，即成冷菜魚香味汁；豇豆洗質嫩者，洗凈、理順，切去兩端，切成5厘米長的節(jié)，再放入沸水鍋中焯水，待煮至斷生撈出，加香油拌勻，分散晾冷；焯熟的豇豆整齊擺放盤中，食用時淋上調好的味汁即成。
魚香豇豆
3、豬心炒豇豆
豇豆切成段，豬心切成條，用料酒5克、精鹽0.5克腌漬入味，再用濕淀粉5克拌勻上漿。鍋內放油燒熱，下入豬心條煸炒，烹入醬油、蔥姜汁炒勻。下入豇豆段，加入余下的料酒、精鹽和湯，炒勻至熟，加入味精、胡椒粉，用余下的濕淀粉勾芡，出鍋裝盤即成。
