“和牛”是日本牛的統(tǒng)稱,現(xiàn)在不僅日本,澳洲的和牛更是上佳之品,澳洲的草飼和牛更是其中的佼佼者。草飼牛由于在草原上牧養(yǎng),脂肪含量少,雪花般的肉質(zhì)較谷飼牛柔嫩,肉味醇香,因此廣受全球各地的食客青睞。在中秋之際,何不與家人朋友共嘗此等難得的“天賜”寶物?
草飼和牛與谷飼牛、和牛的區(qū)別
草飼牛主要是在水草豐美的大草原上進行牧養(yǎng),牛肉肌肉里的脂肪量較少,加上它的脂肪大多積聚在皮下,食用時非常容易去除,故一直被視為健康肉品。通常草飼牛年紀只達到20個月、約600天,或重量達400公斤左右時,會再將牛只集中,改以高營養(yǎng)谷料再喂養(yǎng)至少100天以上加肥后屠宰。
谷飼牛主要以谷物直接喂養(yǎng),為了確保肉只營養(yǎng)攝取均衡,谷物飼料含有大麥、小麥、燕麥、高粱、玉米五大成分,所以澳洲谷飼牛肉的脂肪量較高,脂肪均勻分布于肌肉組織里,稱為大理石紋或油花。谷飼牛只的重量、脂肪含量及牛肉的質(zhì)量經(jīng)過穩(wěn)定程序的飼養(yǎng)后均相當一致。
和牛由于品種難得,飼養(yǎng)方法更是“奢華”,并且小心翼翼,養(yǎng)殖期間牛只每天都要聽音樂、喝啤酒、做按摩,一切都是為了讓和牛們放松心情將肥而不膩的口感發(fā)揮到極致。
怎樣才算澳洲和?! ?
澳洲和牛這個品種,哪怕是土生土長的澳洲人,對它其實都不是太了解。到底什么樣的牛才可以叫做“澳洲和?!蹦?
原來第一代的“澳洲和?!笔怯?00%血統(tǒng)的“日本和?!备?00%血統(tǒng)的澳洲Angus安格斯牛種雜交而成,因此含有50%的和牛血統(tǒng),稱為“F1”;然后F1再跟100%的“日本和?!痹俳Y(jié)合,便成了含75%和牛血統(tǒng)的“F2”。
到了二十年后的今天,“澳洲和牛”已到第四代“F4”,當中日本和牛的血統(tǒng)高達93.75%,已經(jīng)可以稱為純種的Purebred“澳洲和?!绷恕2贿^在市面上能買到的都是F1和F2的Purebred,因為F4的配種成本已接近純種和牛,已失去市場價值。
在新州南部高地Southern Highlands的配種中心,剛出生的純種小和牛,要跟著母親吃九個月的奶,才會在草原上自由放養(yǎng)四至五個月。之后,會被送到各個州的農(nóng)場,開始用日本人養(yǎng)和牛的方式,喂養(yǎng)玉米,蠶豆等飼料150至300天,這是和牛大理石紋油脂marbling,即雪花紋形成的階段,由此形成和牛柔軟多汁,嫩滑香醇的獨特風味。