除夕菜譜推薦：啤酒燜豬蹄
主料：豬蹄（后）1個(gè)
輔料：啤酒1罐蔥白姜塊香蔥結(jié)八角
調(diào)料：醬油2勺紅燒醬油2勺冰糖
做法：
1、將豬蹄洗凈，剁開。
2、鍋中加入姜片，料酒燒沸，下入豬蹄略煮10分鐘撈出。撈出后迅速將豬蹄丟入準(zhǔn)備好的涼水中沖洗片刻，使豬手更富有彈性。待豬手涼透，下入六七成熱油鍋內(nèi)煎炸。
3、待顏色略變后，轉(zhuǎn)中小火加冰糖炒至上色，加姜片、蔥段、八角煸炒出香味兒。
4、加入少量的開水煮至再次沸騰。再加入啤酒，使材料剛剛沒(méi)及豬蹄。調(diào)入2勺醬油、紅燒醬油2勺攪勻，將湯汁煮沸。轉(zhuǎn)至砂鍋調(diào)成小火，加入香蔥結(jié)慢燜1-1.5小時(shí)。
5、待豬蹄軟爛后，開蓋，轉(zhuǎn)大火收汁。直到湯汁粘稠，關(guān)火撒上蔥花即可。
點(diǎn)評(píng)：啤酒的加入讓豬蹄多了一分清香少了一分油膩，有金豬拱門的好意頭。
除夕菜譜推薦：祈福喜蝦
主料：蝦6尾豬肉末150g鵪鶉蛋6個(gè)
輔料：上海青6棵火腿末1大匙香菜末姜末蔥末
調(diào)料：胡椒粉料酒鹽水淀粉高湯半碗香油生抽蠔油糖
做法：
1、準(zhǔn)備所需材料。蝦去除蝦線，剝?nèi)ヮ^、蝦殼（留蝦尾部分），再?gòu)谋巢繉⑽r剖開，加蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽腌漬20分鐘入味。豬肉餡里加入蔥姜末、料酒、胡椒粉、鹽、生抽、蠔油拌勻后攪拌至肉餡上勁呈黏稠狀。將蝦分別貼放于撻模內(nèi)。鋪上豬肉餡，中間用手指按一個(gè)小凹印。打上鵪鶉蛋，蛋黃位于凹印內(nèi)，再撒上火腿末。放入蒸籠內(nèi)。
2、大火上汽后轉(zhuǎn)中火蒸約12分鐘左右至熟，然后用勺子沿碗壁挖出后擺放盤中，用香菜葉裝飾一下。高湯加水淀粉勾薄芡，淋少許香油。開水中加少許鹽、油，將上海青燙熟擺盤，最后澆上薄芡湯汁即可。
點(diǎn)評(píng)：這道菜不僅做工精細(xì)且營(yíng)養(yǎng)豐富，蝦的鮮美，鵪鶉蛋的清香，完美的契合，老少皆宜。
