除夕菜譜推薦：四喜丸子
主料：豬肉餡650克雞蛋1個
輔料：馬蹄4個饅頭半個蔥姜末+蔥姜片適量
調(diào)料：老抽、料酒各1小匙生抽水淀粉（干淀粉1小匙）
做法：
1、豬肉洗凈擦干，剁成餡，不用太細；馬蹄去皮，剁碎；饅頭切小丁；肉餡中打入雞蛋，加入蔥姜末，調(diào)入除花椒大料外的所有“調(diào)料”，沿一個方向攪打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打。然后加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻；將肉餡團成丸子。
2、鍋入油，六成熱時放入丸子炸至表面金黃后撈出瀝油；砂鍋中加適量水，放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料，調(diào)入老抽至自己喜歡的顏色，煮開后轉小火燉至湯汁見少，然后撈出丸子；砂鍋中剩下的湯汁繼續(xù)燒開，調(diào)入水淀粉（分量外）勾芡至濃稠，淋上香油，然后澆在丸子上即可。
點評：四喜丸子，又名紅燒獅子頭，咸香可口，意寓吉祥。四喜丸子，預祝來年喜事連連、喜上眉梢、喜笑顏開。
除夕菜譜推薦：紫氣東來—蘿卜糕
主料：白蘿卜600克糯米混合粉250克
輔料：紫薯80克香菇10朵蝦米青蒜
調(diào)料：油鹽雞精胡椒粉
做法：
1、準備好糯米與大米的混合粉，青蒜洗凈切碎，紫薯洗凈，蘿卜洗凈。香菇泡發(fā)好，洗凈切碎。蘿卜去皮，刨成絲。
2、紫薯去皮刨成絲。把紫薯絲與蘿卜絲攪拌均勻待用。
3、鍋里油熱，放下青蒜根白部分煸炒出香味。放入香菇丁煸炒。放入蝦米煸勻。把紫薯絲與蘿卜絲放入。
4、加鹽，雞精。放入青蒜葉。加胡椒粉，攪拌勻。把糯米與大米的混合粉放入。攪拌均勻。盆里抹上油。把攪拌好的蘿卜糕粉放入，輕輕抹平。
5、用保鮮膜封住，隔水蒸30分鐘。悶5分鐘，拿出冷卻。
點評：紫氣東來—蘿卜糕，糕點是每年年夜飯不可少的，加入紫薯的蘿卜糕，多一分香甜，多一分吉祥的意寓，紫氣東來，來年吉祥如意。
