全國(guó)食品安全周近日舉行，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心聘請(qǐng)專家通過(guò)展覽演示、科普座談等形式，向公眾講解食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的相關(guān)知識(shí)，針對(duì)公眾提出的“食品添加劑的使用是否必要”等公眾關(guān)心的問(wèn)題，中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)專家劉兆平說(shuō)，食品添加劑不等于非法添加物，規(guī)范使用不會(huì)危害人體健康。
現(xiàn)代食品中不可或缺添加劑
沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有現(xiàn)代食品工業(yè)，食品添加劑可以改善食物的色、香、味。而三聚氰胺、蘇丹紅、塑化劑等不是食品添加劑，而是非法添加物。
食品添加劑指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或天然物質(zhì)，在現(xiàn)代食品工業(yè)中，它作為“潤(rùn)滑劑”必不可少。
專家表示，如果沒(méi)有防腐劑，很多食物會(huì)在短時(shí)間內(nèi)腐敗變質(zhì)，無(wú)法實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)途運(yùn)輸，人們就沒(méi)有豐富多樣的食品可選擇。當(dāng)前，市場(chǎng)上很多食品宣稱自己“不含防腐劑”、“無(wú)添加”，受到消費(fèi)者的青睞，很多消費(fèi)者對(duì)食品添加劑敬而遠(yuǎn)之，認(rèn)為含有防腐劑等添加劑的食品都會(huì)危害健康，因此，消費(fèi)者寧可花高價(jià)購(gòu)買(mǎi)那些所謂的“無(wú)添加食品”。
國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心專家解釋，聲稱“不含防腐劑”、“無(wú)添加劑”的產(chǎn)品，其實(shí)是誤導(dǎo)消費(fèi)者的一種說(shuō)法，讓消費(fèi)者產(chǎn)生錯(cuò)覺(jué)。其實(shí)，防腐劑主要是用來(lái)控制微生物傳染，有些食品中如果不含防腐劑，食品的保質(zhì)期將非常短，而且更易被致病性微生物污染，致病性微生物代謝會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，對(duì)人體安全造成威脅。經(jīng)過(guò)安全性評(píng)價(jià)的防腐劑則能夠避免這種情況的發(fā)生，同時(shí)，這些防腐劑本身也不會(huì)給消費(fèi)者帶來(lái)健康危害。可以說(shuō)，食品防腐劑不但不會(huì)使我們的食品變得“不安全”，從某種程度來(lái)說(shuō)，它更是食品質(zhì)量和安全的捍衛(wèi)者。
專家強(qiáng)調(diào)，食品添加劑必須按規(guī)定的品種、范圍和用量使用。合理使用食品添加劑，能提高食品的安全性，比如沒(méi)有防腐劑的醬油會(huì)發(fā)霉，沒(méi)有抗氧化劑的食用油會(huì)產(chǎn)生哈喇味，而真菌毒素、油脂酸敗帶來(lái)的健康風(fēng)險(xiǎn)遠(yuǎn)大于防腐劑本身。
